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孙志旿:如何做肉丸,配方是什么?

大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:

肉丸子的做法很多,有我们熟悉的牛肉丸、猪肉丸子、鱼肉丸子,也有在纯肉丸的基础上加入了其它食材制作的丸子,如香菇肉丸、糯米肉丸等等;这些丸子的具体的做法基本上就是将各类肉的肉馅加上适当的调味料、经过搅打上劲后,入油锅炸熟或入汤锅煮熟。总之、无论是怎么制作肉丸,一定要注意关键要点。



制作肉丸的关键要点!

肉馅的拌制是决定肉丸成功与否的关键。

做丸子,不管你是炸,还是煮,拌馅料是非常的关键的;一般在肉馅中我们要有比例、地加入一些加淀粉(最好红薯粉),另外还要少加一些食用碱(碱能嫩化肉的作用,吃起来口感会更加滑嫩);,当然这些食材的比例也是十分重要的,拌好馅料要充分搅拌上劲,这样做出来丸子口感才会Q弹。



肉丸的配方及具体制作方法:

制作肉丸的配方较多,基本食材一般是:肉馅、盐、葱、姜、蛋清、十三香、淀粉等等。

【材料配方】

猪肉500克、蛋清2个、红薯淀粉100克、食用碱4克、葱末、姜末、白糖、食盐。

【具体制作】

一、猪肉买前腿肉,将肉切成小块,后剁成肉泥(可以直接购买搅好的肉馅,但是机器搅的肉馅不如用刀剁成的肉馅有劲道);

二、肉馅中加入蛋清、红薯淀粉、食用碱、葱末、姜末、白糖、食盐一起顺一个方向搅打(这样更容易打上劲);

三、锅里倒水烧热, 然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子(也可以用勺子将肉泥)放入锅中;

四、待所有的丸子都挤好之后,开大火煮开,待丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了,就可以出锅了。



感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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问题:如何做肉丸,配方是什么?


肉丸是一个统称。有猪肉丸,牛肉丸,鱿鱼丸等!各种各样的丸子,各种各样的口味。丸子是把肉类通过加工,做成丸子类,煮熟。能更好的展现肉质的鲜嫩、美味和丰富的营养。《经典的牛肉丸》,《蔬菜猪肉丸》。

《经典的牛肉丸》

准备材料:

鲜牛肉1斤、盐少许、味精少许、清水适量、淀粉。

制法:

  1. 1、把鲜牛肉洗净,打成肉泥。
  2. 2、牛肉泥中加入清水、盐、淀粉拌匀,搓打起牛肉胶。
  3. 3、将搓打好的牛肉胶搓成丸子的形状。
  4. 4、锅中加入适量的清水,放入搓好的牛肉丸,大火烧开,在用小火慢慢煮熟。
  5. 5、出锅以后,食用的时候在通过煮焖炒烧等烹饪方式再次深加工即可。


《玉米蔬菜肉丸》

准备食材:

五花肉4两,甜玉米粒少许,胡萝卜少许 ,玉米淀粉适量 ,豌豆,食盐少许,姜1小块 ,生抽少许,芝麻香油少许 。

做法:

  1. 1.把生姜碾成姜泥。
  2. 2.胡萝卜切成细小的丁。
  3. 3.五花肉洗净,打成肉泥。
  4. 4.在猪绞肉放入盐、生抽搅拌均匀,加入玉米淀粉搅拌起胶状 。
  5. 5.再加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒进肉泥中,拌匀,加入芝麻香油拌匀。
  6. 6.把做好的肉泥挤成丸装,放在盘子上。
  7. 7.蒸锅加入适量清水,放入肉丸,盖上锅盖,用旺火蒸半小时,完成。


制作丸子很简单,因为现在外面的绞肉机就可以直接组成肉泥,不用人工剁了!省去最累最大的制作时间。

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如何做肉丸,配方是什么?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的[陆小凤同人]九剑不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

还记得去年冬天,寒风刺骨的12月,去我们那一处比较热闹的农贸市场,在回家的公交车上,车厢里充斥着浓郁的肉丸子的香味,闻着肉香,能够明显的判断出这肉丸应该是刚刚出锅的;

可能是肉丸子的香味成为了中介,车上一群素不相识的大妈们因为肉丸而变的熟识起来,好像是多年老友一般,谈论着肉丸的价格、购买时排队的经历,我依稀的记得大妈们的对话,大致是说:现在生活条件好了,过年大家都不太爱吃肉丸了,我家老伴说今年不做了,就在这家购买个3斤、5斤的,过年来客时,做几餐黄焖丸子也就够了;

每逢春节前的那几个月,农贸市场生意最火爆的一定是那几家炸肉丸的店铺,各家有各家的特色,但几乎做得都是湖北口味的肉圆子;

去年的春节,我也向老爸建议过,要不我们今年的春节就不在家做肉圆子了,一是麻烦、二是也没有多少客人,吃不了多少,要不就在农贸市场购买几斤,但,老爸依旧坚持着,说:还是在家做点吧,有过节的氛围,实在不行,就少买点肉,我们今年少做一些;

老爸坚持在家做肉丸也是有原因的,一是现在过春节,不再有鞭炮的响声,肉丸再不做了,那春节就更没味了、二是老爸觉得他的年纪越来越大了,还能做几年完全要看他的身体,所以老爸还是非常珍惜能在过春节时,可以给儿女们多做几年肉丸子;

如何做肉丸,配方是什么?

在了解了老爸的想法之后,去年的春节,老爸做猪肉丸子,我也带着节日的气氛,参与进来,虚心的向老爸学习如何做炸肉丸?首先,我给大家说说,做猪肉丸子要注意的哪几个方面:

1、往肉丸子中加入适量的荸荠或者是莲藕碎,能够让炸好的肉丸子口感丰富,更加好吃,但是什么事情都是有两面的,有利就有弊,所以加入荸荠或者是莲藕碎的比列不能太多,大致同猪肉肉馅的比列为:四分之一或者是五分之一,放入太多,食客会感觉这肉丸太假,全是荸荠或者是莲藕;

2、摔打肉馅、用手去搅拌肉馅,搅拌至肉馅上劲、起腻非常重要,如果缺少这个步骤,你炸好的肉丸很容易就塌掉;

3、搅拌肉馅的技巧,往肉馅中要先放入油性的食材或者是调料,比如色拉油、香油等,同时,我们双手的力度肯定是比筷子的力度大的多,所以最好是用干净的双手去搅拌肉馅,将肉馅搅拌至上劲后再放入料酒、酱油等调料,这样做好的肉丸才会鲜嫩多汁、口感不柴不腻;

4、姜末和葱花非常关键,我老爸做肉丸,非常强调姜末,每次做猪肉丸子,放入姜末都不会少于少半碗,而且都是将生姜切得非常非常的细,放入肉馅之中,起到作用的同时,食客还完全吃不出有姜末这回事;

5、清水,搅拌肉馅时,要分多次少量的往肉馅中加入清水,这样做好的肉丸口感才会Q弹鲜嫩;

今天看到题注的这道问答题,如何做肉丸,那我也就毛遂自荐,简单的和大家说说,老爸教给我的做猪肉丸子的方法:

1、虽难我比较喜欢吃手工剁的肉馅制作的肉丸,但是过春节,家中做得肉丸虽说少,但也比平时做得多,所以肉馅还是选择了用机器绞成肉末;

2、我们家做猪肉丸子,多半都是直接购买的五花肉,做肉丸需要准备生姜、葱花、鸡蛋、莲藕或者是荸荠等;

3.肉馅中先放入少量的色拉油,搅拌均匀后,放入1勺的食盐、小半勺味精、一勺的胡椒粉;

4、放入1勺料酒、1勺生抽调味,之后放入切好的小半碗姜末、小半碗葱花、3小勺的干淀粉;

5、放入鸡蛋三个,之后放入我们切碎的莲藕碎或者荸荠;

6、将我们拌好的肉馅放入稍微大一点的容器中,这样便于下手搅拌肉馅,可以分多次少量的放入清水,之后就是往一个方向开始不停搅拌,中途可以少量添加清水;

7、将肉馅搅拌上劲、起腻后,就大致算是完成了,这时我们可以试试肉馅的咸淡,之后就可以将上劲的肉馅揉搓成一个个大小合适的肉丸;

8、锅中多放些色拉油油,加热至7成热,之后转中小火,逐一放入我们刚刚捏好的肉丸,当肉丸全部放入锅中之后,我们适当的用锅铲从锅底推动,防止其粘锅,最后将锅中的肉丸炸至色泽金黄后即可捞出,趁热吃,外酥里嫩,浓浓的肉馅;

如何做肉丸,配方是什么?

写到最后,还想啰嗦几句,大家看到最后,一定会有好友说,你这做的湖北口味的炸肉圆子,春节期间的,不放鱼红吗?确实是需要放的,为了考虑更多好友的需求,我们在上文简单介绍制作方法的时候,没有介绍添加鱼红的步骤,大家如果喜欢的话,也是可以添加的,大致比列可以按照1斤肉馅放入2-3两的鱼红即可;

鱼红是湖北的说法,大致是指草鱼肚子上没有刺的那么一块鱼肉,剁碎后放入猪肉肉馅中,加入鱼红的猪肉丸子,口感酥香、紧实,不腻口;

如何做肉丸,配方是什么?大家可以在评论区给我们留言,分享您在家是如何制止肉丸的?分享带来快乐,最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

孙志旿
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