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剩饭菜改造教程:掌握技巧,剩饭菜放心吃

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世界上没有什么事情是一顿饭解决不了的,如果不行,那就两顿。



但无论在家吃饭还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。想顿顿“光盘”,说起来易,做起来难。



对于剩饭剩菜,总有一种纠结,叫做食之担心,弃之肉痛……


“隔夜菜会引发胃癌”

“剩菜里含有大量亚硝酸盐”

“吃不完的菜,

加热一次微生物就增长一次”……



还能不能让人吃剩菜了?!其实,只要掌握技巧,剩饭菜也能放心吃。


1
剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
 
这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2
荤菜2小时易生细菌。
 
空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。
3
剩饭菜别过6小时。
 
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
4
叶类蔬菜别过夜。
 
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。
5
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。
 
铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
6
海鲜类:
 
鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。


民以食为天,饮食并不是疾病发生的唯一因素,所以不能把所有疾病发生的黑锅都由“剩菜剩饭剩汤”来背。并不是鼓励大家都吃“剩饭剩菜”,按需烹饪,响应习大大“光盘政策"才是“正道”。

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